INTRODUCCIÓN

1.1 Antecedentes.

Datos generales de la empresa. Taco – taco es una empresa que pertenece al sector terciario, ya que, brinda un servicio. Esta empresa está registrada ante hacienda como una persona moral y lleva el nombre comercial REJA S.A. de C.V. Se determinó su tamaño el cual es pequeño. Es una empresa local, ya que esta solamente en Ciudad Obregón Sonora. En lo que refiere a los dueños REJA S.A. de C.V. es una sociedad de dos personas. Ambos graduados de universidad y con una amplia experiencia laboral, manejan la empresa desde agosto 2012 y los únicos inversionistas son ellos.

Taco-Taco cuenta con un equipo de trabajo en el cual participan 18 trabajadores, 16 formales y 2 temporales, las edades de estos oscilan entre los 23 y 60 años y hay un porcentaje de 50% de trabajadores masculinos y femeninos. Los requisitos que se solicitan para que estos puedan entrar a la empresa son tener la secundaria terminada y tener experiencia laboral en el puesto que aspiran. El equipo de trabajo de taco – taco toma decisiones en cuanto a criterios obtenidos en base a experiencia propia y tiene un fin común el cual es dar productos de primera calidad y brindar un excelente servicio.

Entre los productos que maneja la empresa se encuentran los siguientes: Tacos de maíz, tacos de harina, bebidas (refrescos y aguas frescas), platillos (papas, frijoles puercos y  frijoles charros), cervezas, cortes (Rib-eye, cabrería, arrachera), complementos (cebollitas cambray, chiles rescaldados, etc.), postres (pasteles, tapioca, coyota). Para poder producir esta gama de productos, taco – taco se surte de los mejores proveedores como lo son: Yoreme, Frutería conchita, Hielo bajo cero, Sam’s, entre otros. Taco-taco también cuenta con servicio a domicilio y servicio para eventos lo cual lo coloca en una mejor posición contra sus competidores.

1.2 Misión, visión y política de calidad de la empresa

Misión: Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con productos y servicios de la más alta calidad, con un sabor único que supere todas sus expectativas para lograr que nos identifiquen como la taquería líder en el ramo.

Visión: Ser el mejor restaurante de tacos para comer a nivel nacional. Posicionarnos como líder por nuestro excelente servicio y exquisitas creaciones típicas de la comida mexicana. Trabajando siempre divertidos con compromiso, integridad y respeto para crear seguidores para la vida.

Política de calidad: Lograr la satisfacción de los clientes con servicio que ofrezcan valor agregado y excedan sus expectativas, mejorando continuamente nuestra organización y, de esta manera, generar beneficios a la comunidad.

1.3 Producto o servicio que realice.

Taco-Taco es una empresa del sector terciaria dedicada a la venta de alimentos y bebidas, específicamente Tacos de carnes selectas y bebidas gaseosas y alcoholicas. En taco-Taco se dedica a elaborar el producto terminado, el cual consiste en asar la carne y hacer las tortillas para elaborar los tacos, acompañados de deliciosas salsas y un buen servicio para tener a los clientes satisfechos.

Procedimiento para realizarlos (diagrama de flujo con explicación) especificaciones establecidas. Explicar cuáles son las especificaciones con las cuales la empresa controla la calidad de sus productos o servicios. Si la empresa aun no las establece proponerlas.

1.4      Áreas de las que se compone la empresa.

Taco-Taco es una organización que cuenta con un personal de 13 empleados de planta y 4 auxiliares (en el organigrama de la imagen 1 se muestran los roles) y que se encuentra dividida en ocho áreas presentadas en la siguiente imagen.

1.5. Planteamiento del problema

En la siguiente imagen mostraremos la encuesta hecha las 100 personas para identificar cuales defectos van a ser caso de estudio de nuestra empresa Taco - Taco:

Esta información nos arrojó la tabla y el siguiente grafico:

Como se puede mostrar los principales problemas a resolver son: servicio tardío, mesas sin limpiar y bebidas sin helar, lo cual se hará objeto de nuestro estudio durante todo este curso de mejora.

1.5      Objetivo 

Aplicar el proceso de solución de problemas en un proceso de producción de Tacos de carne asada para determinar áreas de oportunidad y hacer propuestas de mejora.

1.6 Justificación

El presente proyecto se desarrolla con los motivos y razones de mejorar el proceso de elaboración del taco con el propósito de disminuir tiempos de espera por parte del cliente teniendo así un taco en menos de 10 minutos con un sabor único y de calidad

Se realiza el proyecto de mejora para disminuir los kg de desperdicio de verdura y así tener mayores ganancias

Además de realizar una renovación  de equipo de cocina para que las actividades se realicen en un tiempo más rápido

Creando así diagramas de flujo para el control y manejo de actividades además de realizar un cronograma con las responsabilidades asignadas