1.1 Antecedentes.
Datos generales de la empresa. Taco
– taco es una empresa que pertenece al sector terciario, ya que, brinda un
servicio. Esta empresa está registrada ante hacienda como una persona moral y
lleva el nombre comercial REJA S.A. de C.V. Se determinó su tamaño el cual es pequeño. Es una
empresa local, ya que esta solamente en Ciudad Obregón Sonora. En lo que refiere a los dueños REJA S.A. de C.V. es
una sociedad de dos personas. Ambos graduados de universidad y con una amplia
experiencia laboral, manejan la empresa desde agosto 2012 y los únicos
inversionistas son ellos.
Taco-Taco cuenta con un equipo de trabajo en el cual
participan 18 trabajadores, 16 formales y 2 temporales, las edades de estos
oscilan entre los 23 y 60 años y hay un porcentaje de 50% de trabajadores
masculinos y femeninos. Los requisitos que se solicitan para que estos puedan
entrar a la empresa son tener la secundaria terminada y tener experiencia
laboral en el puesto que aspiran. El equipo de trabajo de taco – taco toma
decisiones en cuanto a criterios obtenidos en base a experiencia propia y tiene
un fin común el cual es dar productos de primera calidad y brindar un excelente
servicio.
Entre los productos que maneja la empresa se
encuentran los siguientes: Tacos de maíz, tacos de harina, bebidas
(refrescos y aguas frescas), platillos (papas, frijoles puercos
y frijoles charros), cervezas, cortes (Rib-eye, cabrería, arrachera),
complementos (cebollitas cambray, chiles rescaldados, etc.), postres (pasteles,
tapioca, coyota). Para poder producir esta gama de
productos, taco – taco se surte de los mejores proveedores como lo son: Yoreme,
Frutería conchita, Hielo bajo cero, Sam’s, entre otros. Taco-taco también
cuenta con servicio a domicilio y servicio para eventos lo cual lo coloca en
una mejor posición contra sus competidores.
1.2 Misión, visión y política de
calidad de la empresa
Misión:
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con productos y servicios de la
más alta calidad, con un sabor único que supere todas sus expectativas para
lograr que nos identifiquen como la taquería líder en el ramo.
Visión:
Ser el mejor restaurante de tacos para comer a nivel nacional. Posicionarnos
como líder por nuestro excelente servicio y exquisitas creaciones típicas de la
comida mexicana. Trabajando siempre divertidos con compromiso, integridad y
respeto para crear seguidores para la vida.
Política
de calidad: Lograr la satisfacción de los clientes con servicio que ofrezcan
valor agregado y excedan sus expectativas, mejorando continuamente nuestra
organización y, de esta manera, generar beneficios a la comunidad.
1.3 Producto o servicio que
realice.
Taco-Taco es una empresa del sector terciaria dedicada
a la venta de alimentos y bebidas, específicamente Tacos de carnes selectas y
bebidas gaseosas y alcoholicas. En taco-Taco se dedica a elaborar el producto
terminado, el cual consiste en asar la carne y hacer las tortillas para
elaborar los tacos, acompañados de deliciosas salsas y un buen servicio para
tener a los clientes satisfechos.
Procedimiento para realizarlos (diagrama de flujo con
explicación) especificaciones establecidas. Explicar cuáles son las
especificaciones con las cuales la empresa controla la calidad de sus productos
o servicios. Si
la empresa aun no las establece proponerlas.
1.4
Áreas de las que se compone la empresa.
Taco-Taco es una organización que cuenta con un personal de 13
empleados de planta y 4 auxiliares (en el organigrama de la imagen 1 se
muestran los roles) y que se encuentra dividida en ocho áreas presentadas en la
siguiente imagen.
1.5. Planteamiento del
problema
En la siguiente
imagen mostraremos la encuesta hecha las 100 personas para identificar cuales
defectos van a ser caso de estudio de nuestra empresa Taco - Taco:
Esta información nos
arrojó la tabla y el siguiente grafico:
Como se puede
mostrar los principales problemas a resolver son: servicio tardío, mesas sin limpiar
y bebidas sin helar, lo cual se hará objeto de nuestro estudio durante todo este
curso de mejora.
1.5
Objetivo
Aplicar el proceso de solución de problemas en un proceso de producción de Tacos de carne asada para determinar áreas de oportunidad y hacer propuestas de mejora.
1.6 Justificación
El
presente proyecto se desarrolla con los motivos y razones de mejorar el proceso
de elaboración del taco con el propósito de disminuir tiempos de espera por
parte del cliente teniendo así un taco en menos de 10 minutos con un sabor
único y de calidad
Se
realiza el proyecto de mejora para disminuir los kg de desperdicio de verdura y
así tener mayores ganancias
Además
de realizar una renovación de equipo de
cocina para que las actividades se realicen en un tiempo más rápido
Creando
así diagramas de flujo para el control y manejo de actividades además de
realizar un cronograma con las responsabilidades asignadas
