2.1 Diagrama de Causa-Efecto
A
continuación, se muestra el diagrama causa-efecto, con las causas potenciales
que pueden afectar a que el producto sea no conforme. Las secciones están
divididas en materia prima, mano de obra, método, maquinaria y equipo y medio
ambiente.
2.2
Análisis de causas potenciales del problema abordado.
Después
de realizar el diagrama causa-efecto podemos analizar las causas que realmente
pueden afectar al servicio. Para encontrar las posibles causas potenciales se
analizó el servicio y se hiso una recolección de datos, con los cuales mediante
un diagrama de Pareto se encontrarán las causas potenciales.
En base a los datos anteriores se realizó la construcción del
siguiente diagrama de Pareto.
Con la
representación gráfica del diagrama identificamos los pocos vitales y los
muchos triviales, los cuales se encuentran a continuación:
Demora
al atender a los clientes
|
Mala
comunicación en los empleados
|
Mala
organización del grupo de trabajo
|
Cansancio
en los trabajadores
|
Falta
de ingredientes
|
ingredientes
en mal estado
|
Plancha
y cocina en mal funcionamiento
|
plancha y cocina insuficiente
|
En los
pocos vitales encontramos a la Demora al atender a los clientes, La cual se
presenta demasiado al ofrecer el servicio y la que más puede afectar a la
empresa.
Para este Proyecto de mejora se seleccionó
únicamente una matriz de medición la cual se realizará en base a la causa de
Demora al atender a los clientes.
2.4.1 tabla de Causas
(variables X) y Efectos
(variables Y). .
A
continuación, se muestra la matriz del plan de medición, donde se muestran el
efecto Y y las causas X.
Por lo
tanto, se llegó a la conclusión de que los pocos vitales, es decir, las causas
más importantes nos llevan a definir los problemas reales.
La
persona responsable de mantener control al ofrecer el servicio es el Gerente
del restaurante, el será la persona que se encargará de que esa causa raíz no
se siga presentando al realizar el servicio.
Se
debe de realizar un método de medición para poder seguir obteniendo datos del
proceso y poder seguir monitoreándolo y ver si hay mejoras. El método de
medición en este caso será un checklist el cual será realizado por el Gerente
del restaurante.
Dicho
método ayudara a saber si el servicio está mejorando o se han presentado nuevas
causas raíces.
3. Documento elaborado del Análisis de las causas
del problema abordado en función de herramientas de básicas de la calidad.
A continuación,
se muestra el diagrama de Pareto, el cual se presentó con anterioridad en el
análisis de las causas del problema.
Este
diagrama se realizó mediante la frecuencia y la frecuencia acumulada de las
causas potenciales que están afectando el servicio, podemos observar que la primera
columna es la que más se presenta, esta causa es Demora al atender a los
clientes. La segunda columna es la causa Mala comunicación en los empleados,
otra causa potencial que se presenta mucho al brindar el servicio.
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