f) Identificación del parámetro a
controlar.
Conforme a los procesos realizados se definieron como
puntos del proceso a controlar los siguientes
Actividad
|
Atender a los
clientes en menos de 2 minutos
|
Organizar a los meseros
por zonas del lugar
|
Llevar un control de
Maximos y minimos de ingredientes
|
Aplicar una lista de
verificacion de materiales
|
g) Responsables de la medición.
Responsables de la
medición
|
Emmanuel Esquer Félix
|
Rubi Marquez Lucero
|
h) Métodos de medición.
En la
siguiente tabla se realizará la verificación en cuanto a la estandarización del
proceso, en la cual se podrá observar si se cumplió la actividad planteada
correctamente, parcial o simplemente no se cumplió, de ser esta última deben
realizarse las observaciones durante el proceso por la cual no se logró según
se estipulo.
Fecha de revisión:
Responsable de la actividad:
|
||||
Actividad
|
Cumple
|
Parcial
|
No cumple
|
Observaciones
|
Atender a los
clientes en menos de 2 minutos
|
||||
Organizar a los meseros
por zonas del lugar
|
||||
Llevar un control de
Maximos y minimos de ingredientes
|
||||
Aplicar una lista de
verificacion de materiales
|
||||
i) Desempeño mínimo, normal e ideal
del parámetro, o indicador a controlar.
En la siguiente tabla se muestra los indicadores que
medirán las actividades bajo observación indicando el desempeño mínimo, normal
e ideal, con su respectivo tiempo de frecuencia y de verificación.
En este sistema de ayuda se muestra las actividades y
la organización de los meseros para poder lograr cumplir el objetivo de atender
a los clientes en un máximo de 2 minutos.
En la imagen anterior se muestra el sistema de ayuda
para poder lograr que ninguna zona de taco-taco quede sin mesero a cargo. El
indicador generado será el número de zonas sin mesero responsable cada 4 horas
se realizará esta verificación.
Columna1
|
Productos
|
Maximos
|
Minimos
|
Actual
|
Cantidad por pedir
|
Medidas
|
Tomate saladette
|
40
|
20
|
22
|
18
|
Kg
|
|
Aguacate
|
40
|
15
|
17
|
23
|
Kg
|
|
Chile verde
|
15
|
5
|
5
|
10
|
Kg
|
|
Zanahorias
|
35
|
10
|
18
|
17
|
Kg
|
|
Cebolla cambray
|
40
|
12
|
19
|
21
|
Mazo
|
|
chile jalapeño
|
25
|
10
|
19
|
6
|
Kg
|
|
Limon
|
40
|
20
|
17
|
23
|
Kg
|
|
Chile Caribe
|
25
|
10
|
19
|
6
|
Kg
|
|
Chile poblano
|
1
|
0.2
|
0.5
|
0.5
|
Kg
|
|
Repollo
|
30
|
10
|
21
|
9
|
Kg
|
|
Cilantro
|
10
|
5
|
4
|
6
|
Mazo
|
|
Pepino
|
40
|
20
|
18
|
22
|
Kg
|
|
Papa blanca (Gorda)
|
35
|
20
|
23.5
|
11.5
|
Kg
|
|
Piña
|
3
|
0.5
|
1.5
|
1.5
|
Kg
|
|
Lechuga Orejona
|
2
|
1
|
1
|
1
|
Pieza
|
|
Nopales
|
2.5
|
1
|
1.5
|
1
|
Kg
|
|
Ajo
|
1
|
0.2
|
0.2
|
0.8
|
Kg
|
|
Cebolla morada
|
25
|
10
|
19
|
6
|
Kg
|
|
Cebolla blanca
|
35
|
10
|
22
|
13
|
Kg
|
|
Chile de árbol
|
1
|
0.2
|
0.5
|
0.5
|
Kg
|
|
Top sirloin
|
50
|
15
|
7
|
43
|
Kg
|
|
Cabreria
|
5
|
2
|
3.5
|
1.5
|
Kg
|
|
Rib Eye
|
5
|
2
|
3
|
2
|
Pieza
|
|
Costillas de cabreria
|
5
|
2
|
4
|
1
|
Pieza
|
|
Costillas de Rib
|
5
|
2
|
2.5
|
2.5
|
Pieza
|
|
Cabeza de lomo
|
10
|
3
|
6
|
4
|
Kg
|
|
Tripa de Res
|
25
|
10
|
16
|
9
|
Kg
|
|
Pechuga de Pollo
|
5
|
2
|
2
|
3
|
Pieza
|
|
Arrachera
|
3
|
1
|
2
|
1
|
Pieza
|
|
Tocino
|
6
|
3
|
4
|
2
|
Kg
|
|
Chorizo
|
5
|
2.5
|
3
|
2
|
Kg
|
|
Queso
|
12
|
4
|
6
|
6
|
Kg
|
|
Frijol pinto
|
50
|
20
|
22
|
28
|
Kg
|
|
Azucar
|
12
|
5
|
4
|
8
|
Kg
|
|
Maseca
|
50
|
15
|
22
|
28
|
Kg
|
|
Hielo
|
30
|
10
|
19
|
11
|
Bolsas
|
|
Bud light 1/2l
|
48
|
24
|
8
|
40
|
Pieza
|
|
Coca-Cola 600ml
|
100
|
25
|
23
|
77
|
Pieza
|
|
Coca-Cola lata
|
48
|
12
|
21
|
27
|
Litros
|
|
Corona 1/2l
|
48
|
12
|
26
|
22
|
Pieza
|
|
Fanta Fresa 600ml
|
24
|
6
|
18
|
6
|
Pieza
|
|
Fanta Fresa lata
|
12
|
4
|
9
|
3
|
Pieza
|
|
Fanta Naranja 600ml
|
36
|
12
|
10
|
26
|
Pieza
|
|
Fanta Naranja lata
|
12
|
4
|
5
|
7
|
Pieza
|
|
Horchata
|
144
|
48
|
62
|
82
|
Litros
|
|
Jamaica
|
144
|
48
|
72
|
72
|
Litros
|
|
Manzanita life 600ml
|
24
|
12
|
19
|
5
|
Pieza
|
|
Manzanita life lata
|
24
|
12
|
20
|
4
|
Pieza
|
|
Modelo Negra 1/2l
|
24
|
12
|
20
|
4
|
Pieza
|
|
Pacifico Light 1/2l
|
48
|
12
|
28
|
20
|
Pieza
|
|
Sprite 600ml
|
24
|
12
|
10
|
14
|
Pieza
|
|
Sprite Lata
|
12
|
4
|
5
|
7
|
Pieza
|
|
Te
|
24
|
6
|
16
|
8
|
Pieza
|
|
Coca-Cola
Lata Light
|
36
|
12
|
16
|
20
|
Pieza
|
En la imagen anterior se muestra el sistema de ayuda
(control de inventarios) que ayduara a generar el indicador para llevar un
control de los inventarios. En este se registrara cuantos faltantes hay de cada
producto diariamente.
En la imagen anterior se muestran la lista de
verificación requerida para cada producto a comprar. Con ella se generará un
indicador que diga cuantos productos de cada tipo no cumplen con las
especificaciones diariamente.
Emmanuel Esquer Félix, Se deja anexado el apartado donde se muestran las actividades identificadas para el plan de control donde se muestran sus indicadores con sus tiempos frecuencia revisión y verificación para tener un mejor control de los procesos,
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